Cozinhar, arte ou técnica...

Penso que cozinhar é uma arte com técnica. É uma forma de expressão cultural e espelha as tradições das várias culturas. A Gastronomia é simbiótica e é simbólica.

A Gastronomia raramente se ficou pelos seus locais de origem. Os povos, nas suas campanhas de conquistas de territórios ou cruzadas (muitas vezes com o mesmo propósito), deixaram, não raras vezes, uma marca indelével na culinária local e em troca, era também estes influenciados, levando para casa receitas dos povos que ocupavam, conquistavam ou evangelizavam.

Tenho um interesse pessoal pela Gastronomia, mas não me restrinjo a apreciar este prazer nos restaurantes. Gosto de cozinhar, especialmente para amigos. Normalmente, lá em casa, sou eu que cozinho as almoçaradas, que normalmente se estendem até ao fim da noite. Os doces e uma maravilhosa pasta de atum são feitos pela minha mulher, que se tem tornado especialista na doçaria, lá da casa.

Cozinhar para mim é muito mais que seguir uma receita. É alterar ingredientes, adaptar sabores e mexer nas texturas. Assim, criei, entre outros, dois pratos que gostava de partilhar convosco. O primeiro resulta de experiências com bacalhau e o segundo duma receita tradicional mediterrânea, que eu procurei não desvirtuar, dando-lhe apenas uma textura mais suave e apetitosa, se é que é possível.

Assim, ficam aqui as duas receitas: o “Bacalhau à Lami”; e os “Camarões em Cerveja”.

Dei o meu nome ao primeiro porque não me considero inferior ao “Zé do Pipo” ou ao “Gomes de Sá”... os camarões em cerveja, por é mesmo disso que se trata!

Façam estas receitas e depois digam qualquer coisa. Surpreendam as vossas esposas...

Bacalhau à Lami

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes :
3 a 4 postas bacalhau (previamente demolhado)
2 colheres de sopa de grãos de cravinho
2 colheres de sopa de grãos de pimenta (branca, preta e vermelha)
3 a 4 batatas grandes
2 a 3 cebolas médias
Pão duro, com 2 a três dias
5 dentes grandes de alho
Azeite (de 0,7 a 1 grau de acidez)
1 pacote de natas para culinária
Molho bechamel (cerca de 0,5 litros)
Ketchup
Mostarda
Limão
Pimenta preta e branca em pó ou moídas na hora
Limão
400g Queijo Mozzarella
200g de bacon (Nobre de preferência)

Cozer o bacalhau com cravinho e grãos de pimenta. Desfiar em lascas.
Cozer batatas (3 a 4 grandes) cortadas em rodelas finas.
Alourar em azeite ou margarina, 2 a 3 cebolas médias (deve ficar com uma aparência mole, tipo estudada).

Forra-se o fundo do tabuleiro com o pão, cortado em fatias grossas e estas em cubos de 3 cm2.
Coloca-se os alhos cortados em lascas finas, espalhados pelo pão. Rega-se o pão por inteiro com azeite q.b.
Espalhar as lascas de bacalhau pelo tabuleiro
Espalhar a cebola alourada por cima do bacalhau
Espalhar as rodelas de batata em cima da cebola

Molho:
1 pacote de natas
Molho bechamel
2 colheres de ketchup
2 colheres de mostarda
Temperar com pimenta preta e branca moída q.b. (ao gosto)
Umas pingas de limão (4 ou 5)

Colocar num copo e misturar com a varinha mágica

Deita-se por cima do tabuleiro por forma a ficar homogéneo sobre o preparado

Coloca-se por cima queijo Mozzarella (200 a 400 gramas)

Corta-se 100 a 200 gramas de bacon, previamente cortado em cubos pequenos e espalha-se por cima do queijo

Levar ao forno previamente aquecido (deve levar 10 minutos a aquecer) e deixar fundir o queijo e cozinhar o bacon (total de forno: 10 a 15 minutos)


Sugestão: Acompanhar com salada de alface, cebola, coentros e orégãos, com uma pitada de sal de Castro Marim (se for de Tavira, Olhão ou Faro também dá) e temperado com azeite e vinagre q.b.


Camarões em cerveja

Ingredientes:
Azeite
Alho (3 a 5 dentes de alho)
Uma cebola média (ou meia grande)
1kg de camarões
Pimenta preta e branca moída
2 pacotes de natas para culinária
1 mini de Sagres


Encher o fundo da frigideira com azeite (de 0,7 a 1 grau de acidez)
Dentes de alho q.b. (mínimo três dentes grandes ou equivalente, cortado às falhas muito pequenas)
Uma cebola média (ou meia grande) cortada em cubos pequenos

Juntar estes últimos ingredientes e colocar no lume até alourar e amolecer a cebola

Juntar 1 kg de Camarões cozidos (médios), temperar com pimenta preta e branca moída na hora e fritar levemente

No fim, ainda com o lume aceso, juntar dois 2 pacotes de natas para culinária, uma mini (Mini é Sagres!) e deixar envolver uns minutos (menos de 5).

Imprescindível: Muito pão fresco, de preferência caseiro e ainda a fumegar...